Ingredientes
400gr de arroz Vialone enano o arroz para risotto disponible
400gr de calabaza o auyama cortada en cubos medianos
20 gr de romero fresco
1 chalote
1.5 lt de caldo vegetal
1/2 vaso de vino blanco de buena calidad
60gr de pecorino Romano fresco rayado
3 Cucharadas de aceite extra virgen de oliva
60 gr de mantequilla
Preparación
El Vino
En este plato la calabaza y el Pecorino Romano se resaltan el uno al otro sin que ninguno supere al otro ingrediente. En este equilibrio encaja a la perfección una buena copa de Bonarda, el vino rojo típico del territorio Pavese del gusto fresco y equilibrado. Con sus seductoras burbujas volverá mas agradable disfrutar de un buen plato de risotto.
400gr de arroz Vialone enano o arroz para risotto disponible
400gr de calabaza o auyama cortada en cubos medianos
20 gr de romero fresco
1 chalote
1.5 lt de caldo vegetal
1/2 vaso de vino blanco de buena calidad
60gr de pecorino Romano fresco rayado
3 Cucharadas de aceite extra virgen de oliva
60 gr de mantequilla
Preparación
- Calentar el caldo vegetal
- Saltear la chalote picada muy fina en aceite de oliva
- Agregar la calabaza cortada y el romero, tapar y dejar cocer por mas o menos 15 minutos a fuego bajo.
- Eliminar el romero y agregar el arroz, alzar la llama y tostar por cualquier minuto.
- Agregar el vino y hacer evaporar el alcohol
- Iniciar a versar el caldo a cucharones
- Un par de minutos antes de que el arroz llegue a cocción agregar otro ramito de romero fresco.
- Cuando el arroz este al dente, retirar del fuego y agregar la mantequilla y el queso Pecorino. Dejar reposar por dos minutos, luego mezclar agregando un poco de caldo caliente.
En este plato la calabaza y el Pecorino Romano se resaltan el uno al otro sin que ninguno supere al otro ingrediente. En este equilibrio encaja a la perfección una buena copa de Bonarda, el vino rojo típico del territorio Pavese del gusto fresco y equilibrado. Con sus seductoras burbujas volverá mas agradable disfrutar de un buen plato de risotto.
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