400 gr de melón sin semillas ni piel
12 higos
12 tajadas sutiles de prosciutto crudo
4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Un par de hojas de menta fresca para decorarPaprika dulce
12 tiras de cebollino
Sal y pimienta
Preparación
Pelar los higos delicadamente, luego con un cuchillo afilado realizar un corte en cruz pero sin dividirlos en cuartos.
Cortar a mitad el melón, con una cuchara y eliminar todas las semillas, sacar la pulpa y transferirla en un recipiente profundo.
Con un procesador de alimentos a inmersión licuar la pulpa del melón agregando al mismo tiempo poco a poco en forma de hilo el aceite de oliva de manera de obtener una emulsión fluida y cremosa. Luego de terminar de agregar todo el aceite de oliva continuar a licuar por un par de minutos.
Probar y regular de sal y pimienta. Completar con una pizca abundante de paprika dulce en polvo.
Escaldar por un minuto en agua hirviendo los hilos de cebollino enfriándolos inmediatamente después con agua fresca y secarlos con papel de cocina.
Envolver cada higo con una tajada de prosciutto doblada a la mitad por el largo y fijarla con un hilo de cebollino terminando con un nudo.
Versar la crema de melón en el fondo del plato y decorar con las hojas de menta.
Secreto
Esta es una receta adecuada para diferentes situaciones ya sea como entrada en una cena como plato de bufete: cuartos de higos pueden ser ensartados en un pincho envueltos en el prosciutto dentro de un vaso de crema de melón en el fondo por ejemplo. Estos pinchos se prestan a ser preparados con mucho tiempo de anticipación e luego conservados en el refrigerador cubiertos con película transparente.
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