Mas recetas ligeras y saludables!

Rollos de salmón (rinde 4 porciones) 

6 Tajadas de salmón ahumado 
250gr de ricotta (queso crema) 
1 limón 
6 ramitas de cebollin 
Sal y pimienta 

Preparar el compuesto agregando al procesador de alimentos 2 tajadas de salmón y 2 ramitas de cebollin junto a la ricotta (queso crema), condimentar con sal y pimienta y procesar hasta conseguir una crema homogénea. 

Extender las tajadas de salmón en una tabla y distribuir la crema obtenida encima, enrollar el salmón y amarrarlo con una rama de cebollin, si los rollos son muy largos podemos utilizar un cuchillo bien afilado humedecido con agua para cortarlos en dos, mantener en la nevera hasta el momento de servir. 

Sopa fría de Yogur

2 Vasos de yogur griego
4 Calabacin pequeñas
2 Puerros
1/2 Limón
1 Ramo abundante de albahaca
1 cucharada de ricotta
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Cortar los extremos del puerro, cortarlo en tajadas y lavarlo bien, hacer lo mismo con la calabacín. Calentar dos cucharadas de aceite en una olla, unir las verduras saltearlas y agregar media taza de agua y dejar cocinar por 10 minutos. Mientras tanto en un mixer procesar la albahaca y la ricotta hasta obtener una mezcla homogénea, pasar en el mixer las verduras salteadas y unir a la crema de albahaca, el yogur, el jugo de limón, sal y pimienta al gusto. Si es demasiado densa diluir con agua hasta que tome la textura deseada, mantenerla en la nevera hasta el momento de servir, decorar con un chorrito de aceite de oliva y un par de hojas de albahaca.




Caponata de berenjenas

4 Berenjenas medianas
2 Corazones de apio (las ramas mas claras en el centro del apio)
3 o 4 Tomates
100gr de Aceitunas sin semillas
100gr de alcaparrasAzúcar
Vinagre balsámico
Aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta

Cortar las berenjenas en tajadas de mas o menos medio centímetro de espesor, salarlas con abundante sal por ambos lados y dejarlas en un colador cubierto con un trapo limpio por una media hora o mas a que elimine liquido, recordar enjuagarlas bien con agua fresca antes de comenzar a cocinar.

En una olla con agua hirviendo escalfar los tomates, para quien no sabe como se hace, simplemente sumergir los tomates en agua hirviendo por un par de minutos hasta que se vea que se rompe la piel, retirar los tomates del agua hirviendo y ponerlos en agua helada para facilitar eliminar la piel. A este punto abrirlos y eliminar las semillas y dejarlos escurrir por un par de minutos, limpiar el apio, cortar la parte inferior y las ramas con hojas y picarlo bien, enjuagar las alcaparras y secarlas con papel de cocina y hacer lo mismo con las aceitunas.

Luego de lavar correctamente las berenjenas secarlas con papel de cocina y picarlas en cuadrados y dejarlas sofreír en una sartén con una cucharada generosa de aceite de oliva, cuando comiencen a tomar color agregar el apio, las alcaparras y las aceitunas.

Dejar cocinar a fuego vivo por unos 10 minutos aproximadamente y agregar la pulpa de tomate, ligeramente machacar el tomate dentro de la sartén con una cuchara de palo para que libere el jugo y dejarlo cocer por una hora cubierto a fuego bajo. Por ultimo agregar sal y pimienta al gusto y la misma cantidad de azúcar que de sal y una cucharada generosa de vinagre balsámico regulando el condimento a nuestro gusto, dejar reposar y enfriar antes de servir.

Aqui les dejo como siempre espero sus comentarios!

Ciao ciao,
XOXO

Pequeña parentesis Saludable Especial Radicchio

Hagamos una corta paréntesis a las recetas Romagnolas, viendo que es una cocina que requiere trabajo he querido volver con unas cuantas recetas saludables y ligeras para aquellas que se preocupan por la forma y sobretodo porque se que siendo Colombia un país tropical no siempre nos dan ganas de comer platos pesados y calientes como son la mayoría de platos Romagnolos así que aquí les dejo una serie de platos y recetas saludables y ligeras!

Radicchio Stufato (rinde 4 porciones)

400gr de radicchio

30gr de mantequilla

Sal y pimienta

Eliminar las hojas externas del radicchio y la parte mas dura del tallo, cortarlo en 4 y lavarlo bien bajo agua corriente, en una sartén calentar la mantequilla y agregar los gajos de radicchio en un estrato único no unos sobre los otros. Condimentar con sal y pimienta molida, cubrirlo y cocinar a fuego lento por 15 minutos mezclando de vez en cuando. Al final de la cocción alzar la llama y retirar la tapa dejando secar el radicchio en la sartén, rociar un poco de queso parmesano encima y servirlo caliente con unas gotas de crema de vinagre balsámico o vinagre balsámico simple.

Ensalada de radicchio con peras y gorgonzola (rinde 4 porciones)

400gr de radicchio

250gr de queso gorgonzola o queso azul

3 peras (Abate) dulces

Para la vinagrette

1 chalote

60gr de aceite de oliva

Jugo de 1 limón

1 cucharada de mostaza

2 cucharadas de vinagre de manzana

Sal y pimienta

Como en la receta anterior, eliminar las hojas externas, el tallo, lavarlo bien y cortarlo rústicamente, meter todo en una ensaladera. Cortar el queso en cuadrados. Lavar bien las peras, cortarlas en gajos sutiles y rociarlos con el jugo de limón para que no se pongan negras. Unir las peras y el gorgonzola a los demás ingredientes y condimentar con la vinagreta. Para la vinagreta, picar finamente la chalote, en un frasco emulsionar bien la mostaza, el vinagre, el aceite con una pizca de sal y pimienta por ultimo agregar la chalote, condimentar con esta vinagreta la ensalada solo momentos antes de servirla.

Y voila! A disfrutar se dijo, espero sus comentarios y opiniones si tienen dudas déjenme saber!

Ciao ciao,

XOXO

Capelletti in brodo (en caldo)

Este es uno de los platos principales de las celebraciones Romagnolas, es le plato protagonista de navidad, obviamente cambia ligeramente de forma y relleno de la Emilia a la Romagna pero en esencia es un plato antiguo que ha sobrevivido la prueba del tiempo.

Para el caldo
500gr de carne de vaca para caldo
500gr de costillas o carne de cerdo para caldo
1/2 gallina
1 cebolla
1 zanahoria
1 rama de apio
1 tomate
un par de clavos de olor
una hoja de laurel
sal y pimienta en granos

Para el relleno
500gr de ricotta
250gr de queso parmesano rallado fino
1 huevo
Jamon picado (opcional)
nuez moscada
sal y pimienta

Para la pasta
Seguir la receta de pasta fresca hecha en casa publicada hace un par de días

Iniciar haciendo un buen caldo, limpiar el pollo y ponerlo en la olla con la demás carne con 1 1/2lt de agua y una pizca de sal. Cocinar a fuego moderado, apenas inicia a hervir agregar todas las verduras debidamente lavadas, junto con un par de clavos de olor, un par de granos de pimienta y una hoja de laurel. Dejarlo hervir lentamente por una hora y media retirando la espuma de vez en cuando.


Al final retirar la carne y las verduras del caldo, dejarlo enfriar y retirar la grasa de la superficie del caldo. La carne la podemos utilizar para rellenar capelletti de carne y servirlos siempre dentro del caldo pero esta es una receta Emiliana, así que dejaremos la carne aparte para otro uso.





Aparte en un bowl agregamos todos los ingredientes para el relleno, con una pizca de sal y pimienta (recordar que ya el queso parmesano es salado así que tener cuidado con la cantidad de sal que se utiliza) condimentar al gusto con la nuez moscada y mezclar con un tenedor hasta obtener una mezcla homogénea (sin grumos de queso parmesano o ricotta) dejar aparte.




Preparar la pasta y estirarla hasta que alcance un par de milímetros de espesor debe ser delgada, no olvidar de ir agregando harina a la superficie de trabajo para evitar que se pegue la pasta, una vez que tenemos la pasta lista acomodamos pequeñas cantidades de relleno sobre la superficie de la pasta calculando donde vamos a cortar la pasta que puede ser en cuadrados o en círculos, la forma tradicional Romagnola es cuadrada así como muestra la primera figura, una vez que tenemos los cuadros con el relleno en el medio los cerramos formando un triangulo y presionando los bordes de la pasta ligeramente, tengamos cuidado a no poner demasiado relleno que terminara por romper la pasta durante la cocción. Una vez tenemos listos los triángulos los colocamos en frente de nosotros con la parte mas larga hacia nosotros y la punta hacia afuera, colocamos el dedo índice en el medio y unimos los extremos sobre el dedo dándole forma al capelletto como muestra la foto.

Acomodar los capelleti en un trapo limpio separados los unos de los otros, se pueden conservar en el refrigerador si sobran o si se quieren utilizar mas tarde.


Colocar el caldo de nuevo al fuego y cuando comience a hervir ir agregando la pasta rellena hasta que inicie a flotar, dejarla cocer por 10 minutos y servir en platos individuales con un poco de queso parmesano.

Espero que lo disfruten!!

Ciao ciao,
XOXO

Cotolette alla Bolognese

Esta es una receta mas Emiliana que Romagnola pero como estamos en la Emilia Romagna digamos que es la misma historia, pero que no lo sepa mi esposo porque si no me regaña para las personas de esta región es importante hacer la diferencia sobretodo en la gastronomía entre que es Emiliano y que es Romagnolo! Aquí les dejo esta deliciosa receta!

4 tajadas de pecho de ternera
4 tajadas de prosciutto
1 huevo
1/2 taza de harinaPuré de tomates frescos (Pommi)
Pan rallado
Queso parmesano en hojuelas o Mozzarella en tajadas
Apoyar las tajadas de ternera una a una en una tabla y apoyar encima película plástica de cocina y golpearla delicadamente hasta que sea sutil mas o menos medio cm, pasar las tajadas de carne por la harina, batir el huevo y sumergir la tajada de carne, luego pasarla por el pan rallado.

En una sartén derretir una cucharada de mantequilla (esta es la forma tradicional pero se puede hacer con una cucharada generosa de de aceite de oliva) acomodar las tajadas de carne ya empanadas y dorarlas bien por ambos lados, a este punto colocar una tajada de prosciutto y encima una tajada de Mozzarella o las hojuelas de parmesano y una cucharada de jugo de tomate, cubrir la sartén y bajar el fuego al mínimo, estarán listas cuando el queso se derrita.

Bueno no es la receta mas light del mundo pero si súper rica, una vez al mes no hace tanto daño, cuéntenme que piensan de esta receta!

Ciao ciao,

XOXO

Passatelli Romagnolo

Este es un plato que se consume mas que todo en invierno, un plato caliente de passatelli en un día frió es de las mejores sensaciones del mundo, típica confort food italiana, tradicionalmente los passatelli se realizaban con un aparato que en Italiano se llama Ferro per passatelli, que quiere decir literalmente hierro para pasatelli, es un aparato rudimentario como se ve en la foto este aparato se apoya sobre una bola de masa y se ejerce presión de modo que de los orificios salgan los cilindros de pasta, que vienen cortados con un cuchillo cada 4 cms y que según la tradición Romagnola deben ser cocidos en un buen caldo de carne, en alternativa si no se puede conseguir el famoso "ferro per passatelli" se puede utilizar un aplasta papas para hacer puré pero ojo que sea uno con los orificios grandes.







120gr de queso parmesano rallado
3 Huevos
120gr de pan rallado
1lt de Caldo de Carne 
Media cucharita de azucar de cascara de limon rallado
Nuez Moscada
Sal y pimienta

Preparar un buen caldo cocinando por lo menos por dos horas un pedazo de carne de vaca (cola, costilla o la carne de elección) o carne vacuna y de pollo, junto a una rama de apio, una zanahoria, una cebolla pequeña, un tomate entero, un par de hojas de laurel, una pizca de sal y pimienta en 4 - 5 litros de agua.

En un bowl agregar los 3 huevos y batirlos ligeramente con un tenedor, adicionar el queso parmesano rallado, el pan rallado, una pizca de sal, nuez moscada en abundancia, pimienta y cascara de limón rallado, mucho ojo que no sea mas de media cucharadita de azúcar de cascara de limón, igualmente no es un ingrediente extremadamente necesario se puede evitar de agregarlo si se desea, cuando se ralla la cascara de limón evitar a toda costa de incluir la parte blanca que es la mas amarga.

Amalgamar bien los ingredientes hasta obtener un compuesto compacto pero elástico, si resulta demasiado seco agregar un poco de caldo para ablandarlo en el caso contrario si resulta muy húmedo agregar un poco de pan rallado poco a poco hasta obtener la consistencia deseada.

Dejarla reposar por 5 minutos, tomar un poco de pasta a la vez y pasarlo por el aplasta papas con los agujeros grandes, cuando los passatelli alcanzan los 4 cms de largo cortarlos con un cuchillo, acomodar los passatelli sobre un trapo limpio esparcidos evitando que queden uno encima de los otros.

Llevar el caldo a ebullición y meter dentro los passatelli, cuando los veamos flotar en superficie sácalos y disponerlos en platos profundos y servirlos con un par de cucharadas de caldo con un poco de queso parmesano rallado encima.


Ciao ciao,
XOXO