Sandwich de pesto de alcachofas light

El otro día estaba investigando en el web recetas vegetarianas, si no saben he limitado el consumo de proteína animal a pocas veces a la semana por problemas de digestión y sinceramente desde que he cambiado mi dieta y estilo de vida he notado muchos caímos positivos, no digo que todo el mundo tiene que cambiar a una dieta vegetariana o que yo lo consumo sea la dieta mejor del mundo pero para mi funciona, si se deben hacer cambios en la vida mejor que sean cosas positivas y saludables. Surfeando por la red me encontré con una receta de sanduches saludables vegetarianos que me sirvieron de inspiración para la siguiente receta, fácil, rápida, deliciosa y lo mejor de todo súper saludable aquí les dejo!

Ingredientes:

Pan tajado rustico o pan tajado integral (como se prefiera)

1 Aguacate

1 Mozzarella de bufala (o al gusto)

Un ramo de arrugula (o al gusto)

3 - 4 Corazones de acachofas cocidas (de lata)

20 gr de Piñones tostados en una sarten

Aceite de olvia

Sal y pimienta

Yo personalmente compro los corazones de alcachofas ya cocidas y peladas en lata o en frasco depende de lo que encuentro en el supermercado así ahorro tiempo y no creo desperdicios innecesarios. En un mixer agregar los corazones de alcachofas, la arrugula al gusto, los piñones, una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto, a este punto se podría agregar un diente de ajo para darle mas sabor pero depende del gusto de cada persona.

Una vez listo el pesto espalmar en el pan, agregar la mozzarella tajada fina o el queso de preferencia, y tajadas de aguacate, poner los sanduches en la parrilla y dejar dorar el pan. Servir con una salsa de tomates secos si se desea o con una ensalada verde, es un plato ligero y rápido de hacer.

Como siempre espero sus comentarios y experiencias con la receta que disfruten mucho!

Ciao, Ciao
XOXO

Prosciutto e higos con crema de melon

Ingredientes

400 gr de melón sin semillas ni piel
12 higos
12 tajadas sutiles de prosciutto crudo
4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Un par de hojas de menta fresca para decorarPaprika dulce
12 tiras de cebollino
Sal y pimienta
Preparación

Pelar los higos delicadamente, luego con un cuchillo afilado realizar un corte en cruz pero sin dividirlos en cuartos.

Cortar a mitad el melón, con una cuchara y eliminar todas las semillas, sacar la pulpa y transferirla en un recipiente profundo. 



Con un procesador de alimentos a inmersión licuar la pulpa del melón agregando al mismo tiempo poco a poco en forma de hilo el aceite de oliva de manera de obtener una emulsión fluida y cremosa. Luego de terminar de agregar todo el aceite de oliva continuar a licuar por un par de minutos. 

Probar y regular de sal y pimienta. Completar con una pizca abundante de paprika dulce en polvo.

Escaldar por un minuto en agua hirviendo los hilos de cebollino enfriándolos inmediatamente después con agua fresca y secarlos con papel de cocina.

Envolver cada higo con una tajada de prosciutto doblada a la mitad por el largo y fijarla con un hilo de cebollino terminando con un nudo.

Versar la crema de melón en el fondo del plato y decorar con las hojas de menta.

Secreto

Esta es una receta adecuada para diferentes situaciones ya sea como entrada en una cena como plato de bufete: cuartos de higos pueden ser ensartados en un pincho envueltos en el prosciutto dentro de un vaso de crema de melón en el fondo por ejemplo. Estos pinchos se prestan a ser preparados con mucho tiempo de anticipación e luego conservados en el refrigerador cubiertos con película transparente.

Otoño en el norte de Italia

No serán los colores del New England, pero el otoño es una estación bellísima en Italia. Los viñedos se tiñen de amarillo y rojo y la naturaleza asume matices de encanto. El aire se llena de aromas que solo este país es en grado de ofrecer.

Siguiendo uno de estos aromas se llega derecho en Piemonte. A Langhe, patria de las trufas y el vino Barolo (del cual apenas se ha inaugurado un museo), durante muchos años se organizan eventos y degustaciones, durante los fines de semana es siempre súper lleno de gente y turistas. En vez son pocos quienes conocen la zona de la Laga Alta. En Cortemilia (Cuneo), parte de las avellanas, por ejemplo el 25 y 26 de Septiembre se realiza la feria de las avellanas del Piemonte. Un evento fantástico de no perderse para conocer un producto bueno y con poca publicidad.

El otoño es la mejor estación para gozarse una zona de este país muchas veces maltratada, la Pianura Padana que traducida en Español se llama la Llanura Padana. Ubicada entre Parma, Piacenza, Mantova y Cremona, durante esta estación esta zona es un carnaval de festivales y ferias del vino y comida. El Lambrusco, Bonarda e Gutturino son vinos de la zona que se deben absolutamente probar. Embutidos y calabaza son las principales especialidades culinarias. De 14 años en toda la provincia mantovana se realiza la feria Di zucca in zucca (de calabaza en calabaza), una manifestación que dura hasta el 8 de Diciembre e involucra todos los restaurante e agriturismos de la zona. Además de los tours gastronómicos, vale la pena visitar los castillos que hacen parte del Ducado de Parma y Piacenza: son mas o menos 80 entre estos el Castillo de Agazzano, el Castillo de Bardi, el Castillo de Rivalta y Castell'Arquato, difícil elegir cual de todos es el mas hermoso.


Los castillos no faltan en el Trentino Alto Adige y tampoco faltan las especialidades típicas a partir de los canederli, conocidos como Knoderl en Alemán de donde tiene origen el plato (esta zona de Italia esta ubicada en la frontera con Austria). A la sombra de las monumentales montañas Dolomiti, patrimonio de la humanidad, descubriremos que además a los típicos canaderli con Speck (embutido típico de la zona similar al prosciutto), existen al menos 100 tipos diferentes de agua, muchos de los cuales agua dulce. Existen maridajes de estas aguas con vinos típicos locales como el Gewürztraminer, el Lagrein y el Kerner. Entre Septiembre y Noviembre no perderse el Törggelen es casi obligatorio: se camina por senderos de montaña y se puede parar en la rocas para degustar sopa de castañas, vino "nuevo" y todos los platos de la zona.

Cuando se habla de vino se habla de Toscana sin lugar a dudas. Si nunca se ha estado entre las colinas de la zona llamada "Chiantishire", entre Siena y San Gimignano, este es el mejor periodo año para pasar un hermoso fin de semana romántico. Además de los colores de la naturaleza, los pueblos medievales amurallados, cada fin de semana se tienen decenas de festivales de vinos y alimentos típicos a basde se Chianti, Brunello, aceite de oliva, hongos y jabalí justo como para relamerse los bigotes.

Hierbas y Especies donde y cuando!

Hojas, bayas, cortezas, pistilos, frutos, semillas y raíces. Un mundo maravilloso de perfumes y aromas que so utilizados con sabiduría pueden dar a nuestra cocina un toque realmente personal.

Sabores frescos

Comencemos por las hierbas frescas. Como usarlas de la mejor manera? La albahaca, además que en las salsas se puede agregar a las ensaladas; romero, laurel y tomillo dentro de botellas de aceite de oliva crean un condimento perfumado ideal para las carnes; estragón e hinojo salvajes son perfectos para perfumar las recetas a base de pescado. Normalmente las hierbas frescas van siempre agregadas a las recetas al final de la cocción con excepción del romero y el laurel, que contrariamente a las demás hierbas frescas aman el calor de las largas cocciones. Un pequeño secreto? mientras se sofríe la cebolla o el ajo en el aceite para hacer una salsa para pastas agregar un par de tallos de albahaca: la salsa tendrá un aroma especial, pero recuerden siempre eliminarlo antes de agregar los tomates.



Toques exóticos

Especias saladas, picantes, pero también dulces: sus perfumes evocan inmediatamente países lejanos. Como orientarse? Elegir sobretodo especias enteras y no 
aquellas en polvo, excepto el curry y la curcuma. El motivo es que las bayas conservan todos sus perfumes por mas tiempo y estas vendrán maceradas o pulverizadas solo al momento de su utilizo. Un segundo consejo es adquirirlas siempre en pocas cantidades porque aunque las especias tienen una "fecha de expiración", estas envejecen con el tiempo y pierden sus aromas. Cuales tener siempre a la mano? Pimienta blanca, delicada; pimienta negra, fuerte intensa mas adapta a los sabores decididos; pimienta verde, el mas aromático: lo ideal seria tener todos tres. Especias dulces que le dan un toque especial a las recetas saladas? La canela (mejor cómprala en astillas de corteza enrollada) exalta el sabor de la auyama, mientras la vainilla suaviza el amargo de las alcachofas. Una idea original? utilizar el jengibre en substitución del limón: basta pelarlo con la punta de una cuchara, rayarlo y agregarlo a las salsas.


La salud te agradecerá

Aumentar el uso de las hierbas y de las especias en cocina ayuda a mejorar la salud: cada una contiene dentro de si misma una pequeña ayuda preciosa para nuestro bienestar. Además este habito nos ayuda a reducir los condimentos (sobretodo la sal) dando a cada plato el sabor justo.


Las reglas de la Nonna (Abuela) para no utilizar las especies a caso en la cocina:

Para la carne
Asados: romero y laurel
Filete de ternera: salvia, cebollino, tomillo y mejorana
Carne cocida: perejil ya sea en el agua de cocción que como base para salsas

Para el pescado
Cocido: Hojas de laurel en el agua de cocción o ramas de eneldo
A la parrilla: romero
Húmedo: perejil y albahaca

Papas al horno al perfume de salvia y tomillo

La papa es originaria de los países Andinos y ha sido cultivada durante 2000 años. Según algunos testimonios las primeras papas llegaron a Europa en el 1531. La leyenda dice que al retorno de una larga aventura marítima Sir. Walter Raleigh llevo el tubérculo como regalo a la reina Elizabeth I. La papa viene cultivada como un fruto ornamental; solamente al inicio del XVIII siglo comenzó a ser utilizada en cocina.

Dificultad: mínima
Preparación: 20 minutos
Cocción: 1 hora

Ingredientes para 4 personas

700gr de papas
50gr de mantequilla
4 cucharadas de pan rayado
2 horas de salvia
4 ramitos de tomillo
sal

Pelar y lavar bien las papas; secarlas con papel de cocina y cortar en tajadas sutiles si es posible con una mandolina.

Lavar y secar con delicadeza las hojas de salvia y los ramitos de timo; picar finamente la salvia.

Precalentar el horno a 180°C. Engrasar el fondo de una refractaria mas o menos de 22 cms de diámetro con la mantequilla, esparcir mas o menos una cucharada de pan rallado en la refractaria para aislar las papas del calor de la refractaria y evitar que se peguen, disponer un primer estrato de tajadas de papas. Rociar con un poco de salvia picada, las hojas de un ramito de tomillo y un poquito de sal; distribuir encima pequeños pedazos de mantequilla. Continuar de esta manera hasta acabar todas las papas, conservar un ramito de tomillo para decorar. Rociar el ultimo estrato solo con algunos pedazos pequeños de mantequilla (sin exagerar) y llevar a horno por 1 hora hasta que las papas estén bien doradas.

Retirar la refractaria del horno, rociar la superficie de las papas con las hojas de tomillo restantes y servir caliente.

Este plato puede ser servido como acompañamiento a una ensalada, verduras al horno o carnes, como siempre espero sus preguntas y comentarios.

Ciao ciao,
XOXO

Cebollas rellenas al vapor

La cebolla es el bulbo de una planta herbácea cultivada desde la época de los badaloneses hace mas de 4.000 años: hoy se encuentra en todo el mundo y viene utilizada tanto como aromatizante e los condimentos, pero también como verdura para consumo directo, cocida o cruda. Existen muchísimas variedades las mas conocidas en la cocina Italiana son la cebolla roja de Tropea y la cebolla blanca de Cannara.

Dificultad: mediaPreparación: 20 minutosCocción: 35 minutos


Ingredientes para 4 personas

12 Cebollas medianas
500gr de zanahorias
1 cucharada de leche
4 cucharadas de queso parmesano rallado
1 ramo de timo
Algunas hojas de lechuga (que no sea iceberg por favor :D)
1 puñado de perejil
2 cucharadas de aceite extra virgen de oliva
sal


Limpiar y pelar las cebollas, cortar la parte superior y tenerla aparte para formar una especie de tapa para las cebollas una vez rellenas, cocinar la base al vapor por mas o menos 10 minutos, agregar por ultimo las tapas y continuar la coccion por otros 5 minutos.

Lavar pelar las zanahorias, cocerlas en agua hirviendo ligeramente salada por mas o menos 10 minutos. Con una cuchara sacar parte del corazón de las cebollas dejando espacio para el relleno; tener aparte la pulpa. Picar finamente las zanahorias y procesarlas en un mixer junto con la leche y parte de la pulpa de las cebollas. Mezclar el puré obtenido con el queso parmesano, el aceite de oliva y las hojas de timo lavadas y secas; condimentar con sal al gusto. Con este compuesto rellenar las cebollas y cubrir con las tapas de las cebollas.


Meter las cebollas rellenas en la canasta para la cocción al vapor y cocinaras por 8 - 10 minutos.

Transferir las cebollas rellenas en platos individuales decorados con las hojas de lechuga previamente lavadas y secas; y decorar con hojas de perejil.


Como siempre espero sus preguntas y comentarios déjenme saber como les fue con esta receta! a la próxima!!

Ciao ciao,XOXO

Estofado de verduras mixtas en salsa de soya

Dificultad: mínima
Preparación: 30 minutosCocción: 30 minutos


Ingredientes para 4 personas

400gr de repollitos de Bruxelles
3 puerros
1 pimentón rojo
40gr de tocino
1 vaso de caldo de verduras
1 cucharada de salsa de soya
40 gr de queso parmesano rallado
30 gr de mantequilla
4 cucharadas de aceite extra virgen de oliva

Sal y pimienta negra en granos


Lavar y limpiar los repollitos de Bruxelles; cocinarlos en agua salada hirviendo por 3 minutos y escurrirlos bien. Cortar algunos en mitades y dejarlos aparte.

Limpiar los puerros y cortarlos en tajadas sutiles en diagonal. Calentar el aceite con la mantequilla en una sartén antiadherente y saltear los puerros hasta que estén al dente.



Lavar el pimentón, eliminar las semillas y las venas blancas interiores, cortar la mitad en tiras junto con el tocino y agregar ambos a la sartén con los puerros. Cocinar por otros 3 minutos a llama alta mezclando frecuentemente con una cuchara de leño; agregar medio vaso de caldo y con la salsa soya, cubrir y dejar estufar a fuego lento por 7 - 8 minutos.

Agregar los repollitos enteros y aquellos cortados en mitades, condimentar con sal y aromatizar con los granos de pimienta. Continuar la cocción por 15 minutos a fuego bajo y la sartén cubierta, agregando mas caldo si el fondo de cocción se seca demasiado.

A cocción terminada espolvorear el queso rallado y mezclar delicadamente. Servir en platos individuales este plato es perfecto como entrada a una cena ligera. Como siempre quedo a la espera de sus preguntas y sugerencias.Ciao Ciao,XOXO

Mix de verduras con salsa al curry

Dificultad: mínima
Preparación: 20 minutosCocción: 10 minutos

Ingredientes para 4 personas
16 Espárragos
4 Bastones de apio y el corazón (ramas blancas de la parte interna del apio)
1 pepino
100 gr de habichuelas
1 ramo de timo fresco (Orégano si no se consigue timo)
1 hinojo
1 cucharada de curry en polvo
1 dente de ajo
Nuez moscada
1 baguette de pan Francés
4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
sal

Cortar las puntas de las habichuelas y lavarlas bien; limpiar los espárragos eliminando la parte fibrosa inferior del esparrago y si se desea con un pela papas eliminar la parte externa de la verdura. Cortar los espárragos y las habichuelas en diagonal en pedazos mas o menos de 2 centímetros.

Llevar a ebullición abundante agua salada; escaldar separadamente los espárragos por 2 minutos y las habichuelas por 3 minutos. Escurrir las verduras manteniéndolas separadas y pasándolas por agua helada inmediatamente después de sacarlas del agua hirviendo, secarlas sobre un trapo de cocina limpio.

Lavar el hinojo y el apio y cortarlos en tajadas finas. Pelar el pepino con un raya limones, como el que se utiliza para sacar la cascara del limón para condimentar tortas y ensaladas para crear surcos en la superficie del pepino y cortarlo en tajadas súper sutiles. Mantener todas las verduras separadas en platos individuales.

Preparar la salsa: meter en un tazón cuatro cucharadas de aceite, una pizca de sal, el ajo pelado y aplastado ligeramente con la parte lateral de la lama de un cuchillo lo suficiente como para liberar su aroma, el curry en polvo, las hojas de timo y una pizca de nuez moscada rallada fresca. Mezclar bien y calentar a llama baja por 3 - 4 minutos.

Eliminar el ajo, distribuir el condimento sobre las verduras organizadas en un plato separadamente y llevar a la mesa acompañado con tajadas de pan Francés apenas hecho!

Como siempre espero sus comentarios y preguntas!Ciao ciao,XOXO