Menu de invierno platos fuertes

Pollo con alcachofas


Un plato crocante, con trucos para limpiar, prepara y mantener las alcachofas como todo un profesional.


Rinde 4 porciones
Dificultad mediaPreparación 40 minutos


Ingredientes

8 Muslos de pollo (o contra muslos si se prefiere)
4 Alcachofas
30gr de mantequilla
4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 Cebolla blanca
1 Vaso y medio de vino blanco
1 Limón
Perejil
Harina blanca
Sal y pimienta

Preparación

Lavar el pollo, secarlo con papel de cocina y enharinar lo bien por todos los lados.

Calentar en una caserola a llama baja 30gr de mantequilla y 2 cucharadas de aceite, agregar la cebolla bien picada: deve volverse transparente sin quemarse.

Agregar el pollo en la caserola. Este debe dorarse bien ates de agregar un vaso de vino blanco, cubrir la olla y dejar cocinar.

Limpiar las alcachofas, eliminar las hojas externas, cortar las puntas y pelar la base y el tallo. En una sartén anti adherente calentar dos cucharadas de aceite junto a un tallo de perejil, alzar la llama y agregar las alcachofas. Condimentarlas inmediatamente así se mantienen claras. Después de cualquier minuto esfumar con medio vaso de vino blanco. Agregar una cucharada de agua caliente, cubrir y dejar cocinar por 10 minutos: las alcachofas deber restar crocantes.

Unir las alcachofas al pollo y a este punto corregir de sal y pimienta, servir con un poco de perejil picado espolvoreado encima.


Secreto

Antes de iniciar a limpiar las alcachofas, preparar un bowl con agua fria y jugo de un limon y el limon ya esprimido. Cortar los tallos de las alcachofas, eliminar las primeras capas de hojas aquellas mas duras o fibrosas y luego cortarlas a mitad, eliminar la punta de la flor. Elminar con la punta del cuchillo la barba interna, a este punto cortaras a lo largo en 3 partes y meterlas inmediatamente en el agua con el limon.






Salmon al horno con hinojo

La coccion al cartucho permite de preparar porciones individuales gustosas y elegantes de servir sin necesidad de ensuciar el horno. Con la garantia que el pezcado reste tierno y jugoso.

Sirve 4 porciones
Dificultad facil
Preparacion 5 minutos
Coccion 15 minutos


Ingredientes

4 pedazos de salmon

1 hinojo
Ramitas y hojitas en la parte superior del hinojo
Vino blanco
Aceite extra virgen de oliva
Sal y pimienta


Preparacion

Precalentar el horno a 220° C, controlar que el pez no tenga espinas y eliminarlas con una pinza.

Cortar el hinojo en tiras finas y condimentarlo con sal, pimienta y aceite de oliva.

Apollar cada pedazo de pezcado en un rectangulo de papel para hornear con la piel hacia abajo. Condimentar con sal, pimienta, un hilo de aceite de oliva y una cucharada de vino blanco. Apollar un estrato de hinojo y cualquie ramita de las hojas del hinojo y cerrar el cartucho como si fuera un sobre, los extremos hacia la mitar y los bordes hacia la parte interna debajo del pezcado para que quede cerrado, se puede tambien enrrllar los bordes para sellar bien el cartucho y luego doblarlos.

Hornear por 15 minutos, retirar del horno y dejar repozar por 5 minutos antes de servir.


Secreto

La coccion al cartucho es ideal para todas las recetas en las que se desea que el plato final no resulte seco: los condimentos y sabores permanecen prisioneros dentro como si fuera un mini horno independiente por porcion. El cartucho de papel de aluminio es mas facil de cerrar, el de papel para hornear es mas elegante e puede ser servido en la mesa: durante la coccion es mejor cerrarlo con una cuerda o hilo de cocina.

Menu de invierno

Lasaña al radicchio

Un clásico revisitado en regalo a esta hermosa verdura rojo/morado del sabor amargo inconfundible mezclado con el dulce del queso provolone ahumado y besciamelle.

Dificultad mediaPreparación 30 minutosCocción 30 minutos
4 porciones

Ingredientes
250gr de lasaña
700gr de radicchio rojo
1 provolone ahumado o scamorza ahumada

900gr de leche
50gr de harina
50gr de mantequilla
30gr de Parmigiano Reggiano rallado
1 Challota
Aceite extra virgen de oliva
Sal y pimienta
Preparación

En una olla pequeña derretir la mantequilla, apenas comienza a freír agregar la mantequilla y revolver con una cuchara de palo. Cuando inicia a tomar algo de color comenzar a verter la leche caliente y mezclar enérgicamente ya sea con una cuchara de palo o con un batidor de mano haciendo adensar la besciamella. Bajar el fuego y dejar cocer por 10 minutos mezclando en continuación.

Cortar el queso en cuadros. Lavar, secar y picar en pedazos el radicchio. Picar la challota.7

En una olla recalentar 3 cucharadas de aceite de oliva, agregar la challota cocinarla a fuego bajo por un par de minutos y luego adicionar el radicchio el cual debe quedar crocante y al dente.

Precalentar el horno a 180°C, en una refractaria para lasaña extender una capa de besciamelle y una capa de pasta de lasaña, cubrir con besciamelle y parte del radicchio, agregar los cubitos de queso y un poco de queso Parmesano. Hacer otro estrato de lasaña y seguir como antes explicado hasta terminar los ingredientes capa por capa al final organizar un poco del radicchio en la superficie, un poco de la besciamelle y el queso. Meterlo al horno por 25 minutos.

Secreto

Para una salsa besciamelle sin grumos agregar la leche ya caliente.Así la harina y la mantequilla ya calientes se diluyen velozmente. Luego no queda si no cocinarla a fuego bajo por 10 minutos así le damos tiempo a la harina de volverse "digerible".

Menu de invierno

Ensalada de verduras al vapor con ricotta

Un mix caliente y ligero que exalta los productos de estación, manteniendo el aspecto vivo y la placentera consistencia de las verduras.

Dificultad fácil
Preparación 10 minutosCocción 15 minutos
Sirve 4 porciones

Ingredientes

400gr de verduras invernales mixtas (zanahorias, brócoli, habichuelas, papas, zuchinas o calabacines)
500gr de ricotta fresca
1 limón
30gr de queso parmesano rallado
25gr de nueces


Preparación

Preparar las verduras: pelar y cortar en rodajas las zanahorias, cortar el brócoli y separar la parte superior del brócoli, despuntar y cortar en pedazos las habichuelas, pelar y cortar en cuadritos las papas, despuntar y cortar en tajadas sutiles los calabacines (zucchini), agregar todas las verduras en un bowl y condimentar con un hilo de aceite de oliva, sal y pimienta.

Calentar el agua para la cocción al vapor, agregando la cascara del limón para aromatizar. Agregar las verduras condimentadas en la canasta para la cocción y posicionarlo sobre la olla con al agua hirviendo (atención el nivel de agua no debe nunca entrar en contacto con las verduras) cocinar al vapor por 20 minutos.

Mientras se cocinan las verduras, elaborar la ricotta con una cuchara de palo, agregar el queso parmesano e las nueces picadas. Probar y regular eventualmente sal y pimienta.

Aparte mezclar 4 cucharadas de aceite de oliva con el jugo de un limón, una pizca de sal y

pimienta molida fresca.

Cuando las verduras estén bien cocidas, condimentarlas con la vinegreta y mezclarlas bien. Dividir las verduras en cuatro platos, agregar la ricotta y decorar con nueces picadas.

Secreto

Condimentar las verduras con el aceite antes de cocinarlas hará que mantengan un bonito color brillante.

Menu de invierno

Menú de invierno realizado con ingredientes de estación, del antispasto dulce a platos que calientan el corazón y el estomago. Ideales para los días fríos: un antispasto caliente, dos primero platos, dos segundos y un postre de donde elegir para tener nuevas ideas en la cocina. Por cada receta encuentran indicados grado de dificultad, tiempo de preparación además de secretos de cocina.



Cebada al romero y limón

Dificultad FácilCocción 30 minutos
Sirve 4 porciones


Ingredientes 
200gr de Cebada perlada
1 Manzana roja
20gr de Romero fresco en rama
1 limón o lima (preferiblemente)

1 Chalota
1Lt de caldo de verdura
125ml de vino blanco seco de buena calidad
20gr de queso parmesano o grana padano rallado
4 cucharadas de aceite extra virgen de oliva
sal y pimienta al gusto


Preparación

Hacer hervir el caldo. Picar finamente la chalota. En una caserola recalentar el aceite de oliva y agregar la chalota picada fina y a llama baja esperar que se vuelva clara casi transparente.

Agregar el romero y la cebada, si la cebada es seca y no se consigue aquella de la Barilla precocidad dejarla remojar al menos 12 horas antes de la preparación del plato, a este punto agregarla a la caserola junto al romero y dejarla tomar sabor por un par de minutos. Alzar la llama y adicionar el vino blanco y esperar a que el alcohol se evapore antes de agregar un par de cucharadas del caldo de verduras.

Bajar la llama y dejar que la cebada absorba el caldo antes de adicionar mas liquido, dejar siempre el compuesto húmedo y mezclar seguido como se haría con un risotto.
Después de mas o menos 15 minutos eliminar las ramas de romero. Un poco antes de que la cebada llegue al punto de cocción (mas o menos 25 - 30 minutos) lavar bien la manzana, eliminar el corazón y sin pelarla picarla en cuadritos.

Retirar la cebada del fuego y agregar el gana padano o parmesano rallado, el jugo de un limón, una cucharada de aceite de oliva y mezclar bien. Esperar un par de minutos agregando eventualmente algunas cucharadas de caldo en el caso que la cebada se seque mucho.

Antes de servir adicionar los cubitos de manzana y llevar inmediatamente a la mesa.



Secreto
En esta receta se utiliza la cebada perlada ya refinada la que elimina la parte mas externa: asi no se debe poner en remojo previo y se cocina mas rapidamente.

La isla del Vino y sabores del mar Sicilia!

La Sicilia es la región de Italia con el mayor numero de viñedos del país con muchos productos de excelentes características apreciadas en todo el mundo. El éxito de los vinos Sicilianos esta representado últimamente por el Nero d'Avola, es un vino rojo de los mas apreciados entre los Italianos y los extranjeros (sobretodo en los Estados Unidos), considerado como uno de los mejores vinos de Italia.

Pero este boom no es un evento aislado. La Sicilia es la región Italiana con el mas elevado patrimonio vinícola de toda la nación: casi 150 mil hectáreas de viñedos para un total de 6 millones de hectolitros de vio producido al año. Solamente la provincia de Trapani produce el 10% del vino Italiano.

Temperaturas templadas, terrenos montañosos, brisa del mar y sol cálido generan uvas que dan vida a vinos potentes de gran calidad y elevada graduación alcohólica. Tanto así que por decenios el vino Siciliano ha sido utilizado como vino de mezcla para las nobles producciones de vinos Franceses y Piemonteses (Región Italiana del Piemonte): Aun hoy solo el 20% del apreciado néctar del dios Bacco producido en Sicilia viene etiquetado, por el vino que termina en la botella vale seguramente ser probado.


Calamares borrachos rellenos
4 porciones
Dificultad mediaPreparación 20 minutosCocción 70 minutos

Ingredientes

1.5kg de calamares (mas o menos 8 calamares pequeños)
200gr de queso Caciocavallo
1 puñado de uvas pasas remojadas en agua tibia
1puñado de piñones
8 cucharadas de pan rayado
400gr de tomates frescos picado (solo la pulpa sin semillas)
1 cucharada de azúcar
1 cebolla grande picada fina
2 dientes de ajo machacados sin la vena interna
vaso de vino blanco (si es siciliano mejor)
Perejil picado fino
Aceite extra virgen de olivaAji rojo (peperoncino) sin semillas y puntas picado fino
Sal y pimienta
Preparación

Limpiar y pelar bien los calamares y picar los tentáculos, en una sartén antiadherente, sofreír con aceite de oliva la cebolla, el ajo y el aji. Unir los tentáculos picados, sal y pimienta e seguir con la cocción.

Luego de un par de minutos de cocción agregar el vino esfumar , tapar y continuar la cocción a fuego medio por 10 minutos. Retirar del fuego y agregar el pan rallado, las uvas pasas y los piñones picados finos, el queso picado fino y el perejil.

Amalgamar bien y rellenar con esta mezcla los calamares ayudándose del mango de una cuchara sin rellenarlos demasiado. Cerrarlos con un palillo de madera y acomodarlos en una olla con los tomates picados condimentando con sal, pimienta y azúcar.

Poner la olla al fuego medio y cocinar por una hora mas o menos prestando atención a que no se pegue si es necesario agregar un poco de agua. Si tenemos poco tiempo en una olla a presión bastan 30 minutos a partir del pito a fuego bajo.

Pasar los calamares a un plato y utilizar la salsa que se ha formado en el fondo de la olla, si es demaciado liquida hacerla adensar un poco a fuego medio. Ajustar de sal, pimienta y aceite de oliva y vertir sobre los calamares.

Voila! Esta es una buena receta para una cena romantica a luz de velas ;) como siempre espero sus comentarios y dudas.

Ciao ciao,
XOXO

Risotto con hongos Porcini

Este es un plato que se prepara en toda Italia sobretodo en época de recolección de hongos Porcini que no se encuentran en cultivación si no casi exclusivamente en estado salvaje, en pocas palabras toca salir a buscarlos a los bosques y zonas montañosas es un hongo carnoso con un sabor particular como de caldo de pollo, rico y jugoso, igual si no podemos conseguir este tipo de hongos podemos utilizar cualquier tipo que tengamos a mano Porto bello, champignon etc.

Ingredientes

300 gr de arroz para risotto

300 gr de hongos

3 chalotes

1 diente de ajo

1 puñado de perejil

1lt de caldo vegetal

1/2 vaso de brandy (o un vino blanco delicado)

60 gr de queso Parmesano rayado (opcional)

60 gr de mantequilla

3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Sal y pimienta al gusto

Limpiar y rebanar los hongos (se puede utilizar un mix de hongos si se desea) saltearlos en el aceite por 10 minutos, condimentar con el perejil picado y el ajo machacado, sal y pimienta e apagar el fuego dejar reposar.

En una caserola saltear los chalotes picados finos en una cucharada de aceite de oliva y agregar el arroz cuando este bien blandos, tostar bien por un par de minutos. A este punto agregar el Brandy o el vino blanco y dejar evaporar siempre continuando a mezclar con una cuchara de palo.

A este punto agregar los hongos y amalgamar bien, después de un par de minutos comenzar a versar el caldo caliente. Condimentar con sal al gusto continuar a mezclar e ir agregando poco a poco el caldo.

Cuando este al dente retirar del fuego agregar la mantequilla, un poco de pimienta un tris de perejil picado, el parmesano (ojo a no exagerar recuerden la regla para 4 personas no mas de 60gr de queso por cada 400gr de arroz.) y un poco de caldo para enmantecar bien si resulta demasiado seco dejar reposar por 5 minutos antes de servir.

Y voila! espero lo disfruten como siempre quedo atenta a sus comentarios y dudas! Un abrazo a todos!

Ciao ciao,

XoXo