Risotto de calabaza y queso pecorino

Ingredientes



400gr de arroz Vialone enano o arroz para risotto disponible
400gr de calabaza o auyama cortada en cubos medianos
20 gr de romero fresco
1 chalote
1.5 lt de caldo vegetal
1/2 vaso de vino blanco de buena calidad
60gr de pecorino Romano fresco rayado
3 Cucharadas de aceite extra virgen de oliva
60 gr de mantequilla





Preparación

1. Calentar el caldo vegetal
2. Saltear la chalote picada muy fina en aceite de oliva
3. Agregar la calabaza cortada y el romero, tapar y dejar cocer por mas o menos 15 minutos a fuego bajo.
4. Eliminar el romero y agregar el arroz, alzar la llama y tostar por cualquier minuto.
5. Agregar el vino y hacer evaporar el alcohol
6. Iniciar a versar el caldo a cucharones
7. Un par de minutos antes de que el arroz llegue a cocción agregar otro ramito de romero fresco.
8. Cuando el arroz este al dente, retirar del fuego y agregar la mantequilla y el queso Pecorino. Dejar reposar por dos minutos, luego mezclar agregando un poco de caldo caliente.

El Vino

En este plato la calabaza y el Pecorino Romano se resaltan el uno al otro sin que ninguno supere al otro ingrediente. En este equilibrio encaja a la perfección una buena copa de Bonarda, el vino rojo típico del territorio Pavese del gusto fresco y equilibrado. Con sus seductoras burbujas volverá mas agradable disfrutar de un buen plato de risotto.