Salsas y mas salsas!

Recientemente aprendí que la berenjena además de ser uno de los productos insignia de la dieta Mediterránea, tienen propiedades diuréticas y ayudan a bajar el colesterol, contienen fibras alimenticias benéficas y sales minerales y vitaminas como la A, B, C, D y ácido folico entre muchos otros beneficios. Aqui les dejo diferentes salsas para condimentar pasta con y sin berenejnas

Salsa de berenjena y menta
500gr de Berenjena
60 cucharadas de aceite de oliva
4 Cebollas
4 Dientes de ajo
1 Chile rojo
1/2 Pimentón amarillo
30cl de salsa de pulpa de tomate
1 lata de tomates pelados
3 hojas de laurel
10 hojas de menta
30gr de mantequilla
Sal y pimienta molida
150gr de queso parmesano rallado

Lavar las berenjenas y cortarlas en cubos pequeños, meterlas aparte y bañarlas con un par de cucharadas de aceite de oliva y condimentarlas con sal al gusto. Pelar bien las cebollas y los dientes de ajo, eliminar las venas internas y las semillas del chile y del pimentón y picar todo en cubos finos. Rescaldar el resto del aceite de oliva, saltear las cebollas, el pimentón, el ajo y el chile. A este punto agregar las berenjenas, los tomates, la pulpa de tomate y las hojas de laurel, dejar adensar la salsa hasta obtener un compuesto denso y cremoso. Picar finamente la menta. Preparar la pasta en abundante agua hirviendo y condimentada con sal. Escurrir bien la salsa y agregar la mantequilla, la pimienta y el queso parmesano, por ultimo agregar la salsa y la menta.

Salsa de calabacines a la paprika

2 Calabacines medianos
2 Chiles uno verde y uno rojo
4 Cucharadas de aceite de oliva
1 Pimentón pequeño picado fino

1 diente de ajo
Una pizca de cascara de limón rallada
1 Cucharada de hojas de timo
1 Cucharada de romero picado
15 cl de vino rojo
30 gr de mantequilla
125 gr de fontina o queso blanco blando
Pimienta molida y sal

Lavar bien los calabacines. Cortar a mitad los chiles y el pimentón y eliminar las venas blancas y las semillas, picar todo finamente. Machacar bien el ajo y saltearlo en una sartén con aceite de oliva. Agregar el pimentón, el chile y el calabacín picado finamente junto a la cascara de limón, las hiervas y el vino rojo. Llevarlo a ebulición a fuego bajo en una olla cubierta por 20 minutos. Condimentar al gusto con sal y pimienta. Cocinar la pasta, escurrirla bien y agregar inmediatamente la salsa y la fontina (queso al gusto).

La fontina es un queso de leche de vaca a pasta semi blanda proveniente del norte de Italia, es un producto de origen controlado, de sabor delicado.

Salsa al queso feta y perejil

50gr de Piñones
150gr de queso feta
150gr de suero o sour cream
4 dientes de ajo
1 ramo de perejil
Una pizca de cascara de limón rallado
2 Chiles picados finos
250gr de tomates
2 salchichas italianas (chorizos crudos)
100gr de chalotes picados
2 cucharadas de aceite de oliva
30gr timo
30gr de mantequilla

Tostar los piñones en una sartén sin aceite, hace mucha atención porque se queman con facilidad, así que meterlas en la sartén cuando este caliente y no dejarlos de mover hasta que tomen un color dorado, dejarlos aparte inmediatamente. Con un tenedor desmenuzar el queso feta y mezclarla con el suero hasta obtener una crema suave. Unir el ajo y el perejil picado fino con la cascara de limón y chile. Lavar los tomates y cortarlos en cuartos. Con la carne de las salchichas formar pequeñas albóndigas. Picar finamente los chalotes. En una sartén con aceite de oliva saltear las albóndigas por tres minutos, agregar las chalotes y los tomates, dejarlo cocinar por otros 5 minutos, condimentar con sal y pimienta. Cocinar y escurrir la pasta el ideal es la pasta corta, tener aparte una taza del agua de cocción. Condimentar la pasta con la mantequilla, la mezcla de albóndigas y verduras y agregar la crema de queso feta, alargar un poco la salsa con el agua de cocción si necesario, por ultimo agregar sobre la pasta el tiempo, los piñones y el perejil picado.

Aqui les dejo mañana mas tecetas ricas y salusables, si tienen dudas o quieren saber con que productos reemplazar ciertos ingredientes no duden en preguntarme!!

Ciao ciao,

XOXO

La salsa reina en la cocina Italiana!!

Nadie puede decir que no, la salsa de tomates frescos es la reina en los platos de la cocina Italiana del frió norte al cálido sur, es la base de muchos platos de pastas, carnes, verduras, sopas etc, así que es de grande importancia saber hacerla y hacerla bien. Si, siempre podemos ahorrar tiempo comprando aquella ya confeccionada que se consigue en el supermercado pero nada se compara a la satisfacción de hacerla uno mismo en casa y después esperar las flores y piropos de nuestros comensales!!

400gr de Spaghetti
2 cucharadas de Aceite de oliva
1 Cebolla blanca
2 Dientes de ajo
1Kg de tomates
30gr de pasta de tomate
1 Hoja de laurel
1 Cucharada de vinagre balsámico (opcional)
30gr de Hiervas frescas (Orégano, Albahaca)
30gr de Mantequilla
125gr de Queso parmesano rallado
Sal, pimienta molida y la misma cantidad de azucar que de sal

Cocinar los Spaghetti en abundante agua hirviendo con sal. Picar el ajo y la cebolla, saltear en una olla con aceite de oliva.

 Lavar los tomates, cortarlos en cuartos y agregarlos a las cebollas junto con el  concentrado de tomate y el laurel. Dejar hervir a fuego bajopor 5 minutos  cubierto , mezclando frecuentemente.

 Eliminar la piel de los tomates con un tenedor. Dejar cocinar hasta que se vuelva ligeramente cremosa, aproximadamente por una hora.

 Condimentar al gusto con sal, pimienta,azucar y vinagre balsámico si se desea y las hiervas picadas. Escurrir bien la pasta y condimentar con una nuez de mantequilla y la salsa. Espolvorear con abundante queso parmesano rallado.

Un tip, yo personalmente no utilizo el vinagre balsámico pero de vez en cuando lo agrego al final sobre la pasta, un par de gotas solamente porque el vinagre balsámico tiene un sabor fuerte e iría a cubrir el delicado sabor del tomate y las hiervas, el azúcar se utiliza para equilibrar la acidez de los tomates, yo normalmente agrego todos los ingredientes y una vez que esta comenzando a adensar-se la salsa con un procesador de alimentos a inmersión licuo todo dentro de la misma olla donde cocino así se vuelve homogénea y cremosa.




Espero que se lancen a hacer esta deliciosa receta es súper sencilla, toma poco tiempo y si se desea se puede hacer en grandes cantidades y luego conservar en vasos de vidrio con tapa al vacio, mas adelante les hago saber como ;)
Ciao ciao,XOXO

Salsas para pastas...

Ahhhh que maravilla un plato de pasta humeante con salsa de tomates frescos, condimentada con un buen queso Parmesano Reggiano rayado y una botella de Sangiovese. Las salsas llamadas jugos en Italia, mas famosas son la salsa de tomates y el ragu a la Boloñesa.

Siempre es bueno probar recetas originales y ricas de sabor como las Orecchiette con brócoli y cebolla roja, las Taglietelle verdes con ragu de cerdo y hongos, la salsa de mantequilla, salvia y jamón o el jugo de hongos para la polenta, la salsa a la menta y berenjena o la salsa a las hiervas finas para los Gnocchi de papa y para finalizar el jugo de camarones!

Pasta Primavera

400gr de Tagliatele verde ( o normal al huevo)
 sal
Un puñado de cebolla en rama
2 Zanahorias
500gr de puntas de espárragos
100gr de Arberjas
100gr de Mantequilla
Pimienta molida
60gr de Perejil
50gr de Queso parmesano rallado

Para hacer la pasta verde se necesita 


300gr de Harina
3 Huevos
60gr de Espinacas
pizca de sal

Simplemente iniciar a hacer la pasta como siempre, ya sea que utilicemos la espinaca congelada o fresca, cocinarla en agua hirviendo por un par de minutos, meterla en el procesador de alimentos y hacer un puré fino, pasarlo por un colador y mover con una cuchara para facilitar que pase la crema sin residuos muy gruesos y agregarlo a la harina, los huevos y la sal y amasar hasta obtener una pasta lisa y homogénea, luego hacerla reposar y cortar como ya explicado en la receta publicada la semana pasada.


Como primer paso cocinamos la pasta en abundante agua salada ojo en Italia no se agrega aceite al agua de cocción e la pasta solamente la sal que debe ser mas o menos la cantidad que puede contener una cucharita de azúcar basta el aceite es inútil (un dato que aprendí aquí en Italia). 



Lavar bien las cebollas en rama y picar finamente la parte blanca, picar la parte verde y dejarlas aparte. Pelar las zanahorias, cortar las puntas del esparrago y tenerlas aparte, el resto se puede cortar en tajaditas como las zanahorias. 


Cocinar todas las verduras por un par de minutos en agua hirviendo salada. Las zanahorias antes, porque toman mas tiempo a cocinar se bien y los espárragos luego dejándolos al dente. Derretir la mantequilla y condimentar con sal y pimienta. Escurrir bien la pasta apenas este lista y meterla en una refractaria, agregar la mantequilla y las verduras y esparcir encima el perejil picado, la parte verde de la cebolla en rama y el queso parmesano y volila lista para servir.

Un truco, si la pasta queda un poco seca podemos siempre agregar una cucharada generosa de agua de cocción de la pasta que formara una especie de salsa con la mantequilla y el queso haciéndola cremosa y rica.


Espero como siempre sus opiniones y comentarios, no se olviden de compartir en facebook o donde deseen el link del blog les agradezco en el alma!!



Ciao ciao,
XOXO

Seguimos en la onda light!

Sopa de lechuga

2 Lechugas romanas
1 Cebolla
2 Papas
30gr de mantequilla
Pan francés tajado y tostado
30gr de parmesano
sal y pimienta

Limpiar la lechuga eliminando las hojas externas, y cortándola en pedazos, luego pasarla bajo el agua para asegurarnos de eliminar todos los residuos de arena o sucio. En una olla saltear la cebolla picada con la mantequilla hasta hacerlas dorar, cuando estén cocidas agregar la lechuga, condimentar con sal y pimienta, girar levemente la lechuga y agregar medio litro de agua y dejar cocinar por 20 minutos.

Mientras pelar las papas y cortarlas en cubos, agregar a la lechuga y dejarlas hasta que estén bien cocidas. Licuar bien el compuesto agregando agua si es necesario hasta obtener una crema homogénea. Controlar de sal y pimienta y servir sobre las tajadas de pan con un poco de queso parmesano espolvoreado y un chorrito de aceite de oliva.






Molde de Calabacín (rinde 4 porciones)

500gr de calabacines
150gr de ricotta
10gr de queso parmesano
5gr de harina (1 cucharada)
sal y pimienta

Cortar los calabacines en tajadas sutiles y pasarlas por agua hirviendo con sal por un minuto, retirarlas del agua y disponerlas sobre un trapo limpio. Aparte pincelar con una gota de aceite de oliva un molde mediano o 4 moldes pequeños, acomodar un estrato único de calabacines tajados sutiles. En un procesador de alimentos agregar los calabacines, la harina, el parmesano junto a la ricotta, condimentar con sal y pimienta al gusto y procesar gasta obtener una crema, disponer la crema en el molde y aplanarla bien asegurándonos que llegue a todos los bordes. Cocinar en el horno a 180° C por 20 minutos. Retirar del horno y voltear el molde para dejar salir el molde. Se puede servir sola o con salsa de queso.

Para la salsa:

40gr de parmesano

50 ml de leche
nuez moscada
sal y pimienta

Meter la leche junto al queso en una olla pequeña y calentar a fuego bajo mezclando constantemente. Cuando el queso se derrita condimentar con sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Esta salsa puede ser utilizada tanto con verduras como con carnes y contiene solamente 48 Calorías. El plato completo junto al molde de calabacín contiene 88 Calorías un plato súper light!!

Bueno como siempre espero que disfruten espero sus comentarios!

Ciao ciao,

XOXO