Salsas y condimentos

Este es el fuerte de los Italianos las salsas y condimentos para acompañar, carnes, verduras, pastas etc etc aquí les dejo recetas de todos los puntos de Italia del norte al sur les dejo a ustedes como utilizarlas!!

Agliata (Salsa de Ajo)

2 Huevos
4 Dientes de Ajo
20gr de Piñones
Aceite extra virgen de Oliva
Sal y pimienta

Cocinar los huevos en agua hirviendo hasta que estén duros, dejarlos enfriar. Hervir por 15 minutos los dientes de ajo. Meter en el mixer (licuadora o procesador de alimentos) los huevos hervidos pelados, los dientes de ajo escurridos, los piñones dos cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Procesar hasta obtener una salsa homogénea. Se puede utilizar para acompañar carnes o como base al condimento de crostinis o simplemente como una salsa donde bañar verduras crudas servidas como antipasto.


Pesto a la Genovesa

30 Hojas de albahaca fresca
1 Diente de Ajo
2 Cucharadas abundante de parmesano rayado
Aceite extra virgen de Oliva
Sal

Lavar bien las hojas de albahaca y secarlas con papel absorbente, elaborarlas en el mortero machacándolas con movimientos circulares contra las paredes del mortero, agregar el ajo y los piñones, ir agregando poco a poco el queso y el aceite de oliva necesario sin dejar de mezclar para realizar una salsa no demasiado fluida el peso debe ser denso y no pastoso o grumoso. 

Esta salsa si no se posee un mortero la salsa se puede hacer perfectamente en un mixer o licuadora, este puede ser utilizado para condimentar carnes, pastas o como base para crostinis.

Salsa Verde

1 Puñado abundante de perejil
1 Diente de ajo
1 Huevo
3 Anchoas conservadas
2 - 3 Tajadas de pan blanco
Vinagre de vino blanco
2 Tazas de Aceite de Oliva extra virgen
Sal y pimienta en granos


Poner la miga de pan en el vinagre a que se impregne. Limpiar las anchoas, eliminar al máximo posible las espinas y macerarlas hasta convertirlas en puré, mezclalo con la yema del huevo.

Emulsionar el compuesto obtenido con el aceite versado a hilo, en este momento unir el perejil y el ajo picado finamente y la miga de pan escurrida del exceso de vinagre, mezclar bien con una cuchara de palo.

Finalmente condimentar con una buena cantidad de pimienta. La salsa deberá tener una consistencia semifluida, si se necesita agregar aceite adicional hasta obtener esta consistencia.
Existe la versión Genovesa de esta salsa que consiste en la adición de alcaparras, piñones y aceitunas verdes todas picadas finamente.

Les dejo estas delicias luego me cuentan como les va con las recetas!

Ciao ciao,

XOXO