Pequeña parentesis Saludable Especial Radicchio

Hagamos una corta paréntesis a las recetas Romagnolas, viendo que es una cocina que requiere trabajo he querido volver con unas cuantas recetas saludables y ligeras para aquellas que se preocupan por la forma y sobretodo porque se que siendo Colombia un país tropical no siempre nos dan ganas de comer platos pesados y calientes como son la mayoría de platos Romagnolos así que aquí les dejo una serie de platos y recetas saludables y ligeras!

Radicchio Stufato (rinde 4 porciones)

400gr de radicchio

30gr de mantequilla

Sal y pimienta

Eliminar las hojas externas del radicchio y la parte mas dura del tallo, cortarlo en 4 y lavarlo bien bajo agua corriente, en una sartén calentar la mantequilla y agregar los gajos de radicchio en un estrato único no unos sobre los otros. Condimentar con sal y pimienta molida, cubrirlo y cocinar a fuego lento por 15 minutos mezclando de vez en cuando. Al final de la cocción alzar la llama y retirar la tapa dejando secar el radicchio en la sartén, rociar un poco de queso parmesano encima y servirlo caliente con unas gotas de crema de vinagre balsámico o vinagre balsámico simple.

Ensalada de radicchio con peras y gorgonzola (rinde 4 porciones)

400gr de radicchio

250gr de queso gorgonzola o queso azul

3 peras (Abate) dulces

Para la vinagrette

1 chalote

60gr de aceite de oliva

Jugo de 1 limón

1 cucharada de mostaza

2 cucharadas de vinagre de manzana

Sal y pimienta

Como en la receta anterior, eliminar las hojas externas, el tallo, lavarlo bien y cortarlo rústicamente, meter todo en una ensaladera. Cortar el queso en cuadrados. Lavar bien las peras, cortarlas en gajos sutiles y rociarlos con el jugo de limón para que no se pongan negras. Unir las peras y el gorgonzola a los demás ingredientes y condimentar con la vinagreta. Para la vinagreta, picar finamente la chalote, en un frasco emulsionar bien la mostaza, el vinagre, el aceite con una pizca de sal y pimienta por ultimo agregar la chalote, condimentar con esta vinagreta la ensalada solo momentos antes de servirla.

Y voila! A disfrutar se dijo, espero sus comentarios y opiniones si tienen dudas déjenme saber!

Ciao ciao,

XOXO