Este es uno de los platos principales de las celebraciones Romagnolas, es le plato protagonista de navidad, obviamente cambia ligeramente de forma y relleno de la Emilia a la Romagna pero en esencia es un plato antiguo que ha sobrevivido la prueba del tiempo.
Para el caldo
500gr de carne de vaca para caldo
500gr de costillas o carne de cerdo para caldo
1/2 gallina
1 cebolla
1 zanahoria
1 rama de apio
1 tomate
un par de clavos de olor
una hoja de laurel
sal y pimienta en granos
Para el relleno
500gr de ricotta
250gr de queso parmesano rallado fino
1 huevo
Jamon picado (opcional)
nuez moscada
sal y pimienta
Para la pasta
Seguir la receta de pasta fresca hecha en casa publicada hace un par de días
Iniciar haciendo un buen caldo, limpiar el pollo y ponerlo en la olla con la demás carne con 1 1/2lt de agua y una pizca de sal. Cocinar a fuego moderado, apenas inicia a hervir agregar todas las verduras debidamente lavadas, junto con un par de clavos de olor, un par de granos de pimienta y una hoja de laurel. Dejarlo hervir lentamente por una hora y media retirando la espuma de vez en cuando.
Al final retirar la carne y las verduras del caldo, dejarlo enfriar y retirar la grasa de la superficie del caldo. La carne la podemos utilizar para rellenar capelletti de carne y servirlos siempre dentro del caldo pero esta es una receta Emiliana, así que dejaremos la carne aparte para otro uso.
Aparte en un bowl agregamos todos los ingredientes para el relleno, con una pizca de sal y pimienta (recordar que ya el queso parmesano es salado así que tener cuidado con la cantidad de sal que se utiliza) condimentar al gusto con la nuez moscada y mezclar con un tenedor hasta obtener una mezcla homogénea (sin grumos de queso parmesano o ricotta) dejar aparte.
Preparar la pasta y estirarla hasta que alcance un par de milímetros de espesor debe ser delgada, no olvidar de ir agregando harina a la superficie de trabajo para evitar que se pegue la pasta, una vez que tenemos la pasta lista acomodamos pequeñas cantidades de relleno sobre la superficie de la pasta calculando donde vamos a cortar la pasta que puede ser en cuadrados o en círculos, la forma tradicional Romagnola es cuadrada así como muestra la primera figura, una vez que tenemos los cuadros con el relleno en el medio los cerramos formando un triangulo y presionando los bordes de la pasta ligeramente, tengamos cuidado a no poner demasiado relleno que terminara por romper la pasta durante la cocción. Una vez tenemos listos los triángulos los colocamos en frente de nosotros con la parte mas larga hacia nosotros y la punta hacia afuera, colocamos el dedo índice en el medio y unimos los extremos sobre el dedo dándole forma al capelletto como muestra la foto.
Acomodar los capelleti en un trapo limpio separados los unos de los otros, se pueden conservar en el refrigerador si sobran o si se quieren utilizar mas tarde.
Colocar el caldo de nuevo al fuego y cuando comience a hervir ir agregando la pasta rellena hasta que inicie a flotar, dejarla cocer por 10 minutos y servir en platos individuales con un poco de queso parmesano.
Espero que lo disfruten!!
Ciao ciao,
XOXO
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